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ISO22000审核员/考试大纲

食品安全管理体系审核员特定要求

2015-03-09来源:国家注册审核员网

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食品安全管理体系审核员特定要求


1 高等教育专业学科要求

适宜的高等教育经历专业学科包括:

食品科学与技术、食品工程与生物技术、农产品加工、水产品加工、制糖工程、粮油加工、生物科学、发酵工程、农学与植保、畜牧与兽医、水产养殖、渔业科学与技术、医学与营养学、化学工程与制药等。

2 专业工作经历要求

2.1 适宜的食品安全管理专业工作经历包括:

----食品生产、加工的工艺管理、质量管理、或食品安全管理工作经历;

----食品卫生管理、食品检验工作经历;

----食品安全教学、科研与开发工作经历;

----食品安全、卫生执法领域的专业技术、管理工作经历;

----食品安全管理相关标准制修订工作经历。

2.2 非专业学科本科学历的申请人,应具有 15 年以上的专业工作经历及相应专业中级以上技术职称。

3 知识与技能要求

3.1 实习审核员应具备的知识与技能

3.1.1 管理体系审核

a)理解 GB/T19011 标准第 3、4 章及第 6 章 6.3 和 6.4 的内容;

b)理解 ISO/IEC17021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》的目的、意图以及第 9 章的部分内容。

3.1.2 食品安全管理体系标准

a)了解食品安全管理体系标准发展概况;

c) 理解 GB/T22000 标准每项条款的内容和要求;

d) 理解 GB/T22000 标准中的术语;

e) 理解食品安全管理原理及其运用;

f) 了解用于文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术;

g) 了解食品安全质量管理工具及其运用(如危害分析、判断树、风险分析、统计过程控制等)。

3.1.3 食品安全领域专业知识

a) 理解食品安全管理知识

1) 食品安全管理及其相关术语;

2) HACCP 原理、食品安全危害识别及评价技术;

3) 包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原则;

4) 相关行业类别的前提方案(PRPs);

5) 特定种类的产品、过程和操作;

6) 食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素;

7) 控制措施在食品组织中的应用。

b) 理解食品科学和技术知识

1) 食品科学和技术术语;

2) 食品分类知识;

3) 食品工艺及其特性;

4) 食品卫生控制程序;

5) 食品工厂设计、布局原则,相关的基础设施、设备和工作环境;

6) 食品安全危害(分类及其在不同产品、过程中的存在);

7) 食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备;

8) 食品安全标准、产品技术要求。

3.1.4 法律法规

a)理解相关法律、法规,以及其他与管理体系和审核活动有关的要求;

b)理解食品行业相关法律、法规;

c)了解国家认证认可法规、规章要求和国家认证认可体系

d)了解国际条约和公约、合同和协议等;

e)了解组织遵守的其他要求。

3.2 审核员应具备的知识与技能

3.2.1 管理体系审核

a)掌握 GB/T19011 标准第 3、46 章及第 5 章 5.4.2,5.4.4 的要求,并能在审核实践中应用;

b)掌握 GB/T19011 标准附录 B 的内容,并能在审核实践中应用;

c)了解国家认证认可制度,掌握管理体系认证的过程和程序及相关标准;

d)掌握 ISO/IEC17021 第 9 章的内容,并能在审核实践中应用。

3.2.2 食品安全管理体系标准

a)掌握食品安全管理原理及其运用;

b)掌握 ISO22000 标准要求,并应用于审核实践;

c)理解食品安全管理体系在不同组织中的应用;

d)掌握 CNAS-CC18:2010 食品安全管理体系认证机构要求的内容;

e)全面了解 ISO22003 标准的内容;

f)了解 GB/T22004-2007《食品安全管理体系 GB/T22000-2006 的应用指南》的内容。

3.2.3 食品安全管理领域专业知识与技能

a)掌握食品安全管理知识食品安全管理及其相关术语;

1)HACCP 原理、食品安全危害识别及评价技术;

2)包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原则;

3)相关行业类别的前提方案(PRPs);

4) 特定种类的产品、过程和操作;

5)食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素;

6)控制措施在食品组织中的应用;

7)食品安全质量管理工具及其运用(如危害分析、判断树、风险分析、统计过程控制等)。

b)掌握食品科学和技术知识

1) 食品科学和技术术语;

2) 食品分类知识;

3) 食品工艺及其特性;

4) 食品卫生控制程序;

5) 食品工厂设计、布局原则,相关的基础设施、设备和工作环境;

6) 食品安全危害(分类及其在不同产品、过程中的存在);

7) 食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备;

8) 食品安全标准、产品技术要求。

c)食品安全管理专业技能

1) 具备实施危害分析的能力;

2) 掌握确定、实施和管理控制措施[前提方案(PRPs)、操作性前提方案operationalPRPs)、关键控制点(CCPs)的方法,评价所选择的控制措施的有效性;

3) 掌握评估与食品供应链相关联的潜在食品安全危害;

4) 掌握评价所采用前提方案(PRPs)的适宜性,包括对特定行业类别的前提方案(PRPs建立或选择适宜的评价方法或指南;

5) 掌握对审核范围内食品合理预期可能发生的食品安全危害的识别;

6) 掌握对组织食品安全危害风险的评估;

7) 掌握对组织食品安全危害控制方法有效性的评估;

8) 掌握对组织为实现食品安全目标的管理体系的评价;

9) 掌握确定组织食品安全管理体系的充分性和有效性。

3.2.4 法律法规

a)掌握食品安全管理相关法律、法规的要求;

b)了解国家认证认可法规、规章要求和国家认证认可体系。

3.3 主任审核员应具备的知识与技能

3.3.1 管理体系审核

精通并熟练掌握和准确应用食品安全管理体系审核原则及相关技术,并在审核实践中具有综合评价和风险控制的能力。

3.3.2 食品安全管理领域专业知识与技能

a)精通实施危害分析的能力;

b)精通确定、实施和管理控制措施[前提方案(PRPs)、操作性前提方案(operationalPRPs)、关键控制点(CCPs)的方法,评价所选择的控制措施的有效性;

c)精通评估与食品供应链相关联的潜在食品安全危害;

d)精通评价所采用前提方案(PRPs)的适宜性,包括对特定行业类别的前提方案(PRPs)建立或选择适宜的评价方法或指南;

e)精通对审核范围内食品合理预期可能发生的食品安全危害的识别;

f)精通对组织食品安全危害风险的评估;

g)精通对组织食品安全危害控制方法有效性的评估;

h)精通对组织为实现食品安全目标的管理体系的评价;

i)精通确定组织食品安全管理体系的充分性和有效性;

3.3.3 掌握现代食品安全管理前沿技术和动态。

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