注册审核员&内审员培训官方网址:www.shenheyuanpx.com

当前位置:首页 > CCAA考试政策 > 政策解读

CCAA考试政策/政策解读

管理体系审核员特定要求——食品安全管理体系

2021-03-01来源:CCAA

【字体:

A.4 食品安全管理体系审核员特定要求

1  教育经历要求

申请人应具有大学本科(含)以上学历,并具有国家承认的食品工程或相近专业,可接受的

专业包括食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、食品营养与检验教育、烹饪与营养教育、食品安全与检测、食品营养与健康、食用菌科学与工程、白酒酿造工程、食品卫生与营养学、预防医学、生物医学工程、生物工程、生物制药、生物科学、生物技术、动物科学、动物医学、动物药学、动植物检疫、水产养殖学、海洋渔业科学与技术、植物保护、植物科学与技术、化学工程与工艺、制药工程、药学、药物制剂等。

注:专业名称如有差异或发生变化,以教育部本科或研究生学科目录为准。

2  专业工作经历要求

适宜的食品安全管理专业工作经历包括:

----食品生产、加工的工艺管理、质量管理、或食品安全管理工作经历;

----食品卫生管理、食品检验工作经历;

----食品安全教学、科研与开发工作经历;

----食品安全、卫生执法领域的专业技术、管理工作经历;

----食品安全管理相关标准制修订工作经历。

3  知识与技能要求

3.1 实习审核员应具备的知识与技能

3.1.1 食品安全管理体系相关标准知识

a)   了解常见食品的产品标准;

b)了解各类食品的生产加工、经营过程的卫生规范方面的国家标准;c)了解食品中相关成分的理化检验方法标准;

d)   了解食品毒理学检验方法与规程标准;

e)了解食品相关的农兽药残留、微生物、寄生虫检验方法标准;

f)   了解并熟悉食品营养强化剂、添加剂及食品中真菌毒素、污染物、致病菌、农药残留限量等国家标准的应用范围及使用方法;

g)了解生活饮用水、食品添加剂标识、预包装食品标签相关的国家标准;

h)   理解 GB/T 22003《食品安全管理体系 审核与认证机构要求》;

i)   掌握 GB/T 22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》;

j)掌握 GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》;

k)掌握 GB/T27320《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业》;

l) 理解 ISO/TS 22002 系列技术规范;

m)掌握食品安全管理体系认证专项技术规范相关要求。

3.1.2 食品安全管理领域相关的专业知识与技能

a)了解食品安全管理原理及其运用;

b)   了解食品分类知识;

c)   理解食品安全管理及其相关术语;

d)理解食品科学和技术术语;

e)   了解关于文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术;

f)了解食品安全管理工具及其运用(如危害分析、判断树、风险分析等);

g)   掌握下列食品安全管理领域专业知识和技能:

1)HACCP 原理以及在食品链不同组织中的应用;

2)包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原则;

3)相关行业类别的前提方案(PRPs);

4)食品防护计划;

5)常见食品安全危害识别、评价技术、控制措施及其在不同产品、过程中的存在;

6)常见食品加工工艺及其特性;

7)常用食品感官、理化、微生物检测技术、检验方法和设备;

8)食品加工过程中的卫生要求与控制;

9)   食品安全标准、产品技术要求;

10)   食品安全风险的识别和评估方法;

11)   食品添加剂的作用、使用范围、使用限量等要求;

12)食品中常见致敏物质(过敏原)种类及危害的识别及控制要求;

13)常见食品欺诈的识别方法及预防控制措施;

14)食品追溯的相关知识。

3.1.3 法律法规及其它相关要求

a)了解我国有关农产品质量、食品安全方面的法律法规;

b)了解与食品有关的国际条约和公约、合同和协议等;

c)了解出口食品生产企业安全卫生要求及备案管理规定;

d)理解 CAC《食品卫生通则》及《HACCP 体系及其应用准则》;

e)掌握《食品安全管理体系认证实施规则》。

3.2 审核员应具备的知识与技能

3.2.1 食品安全管理体系相关标准知识

a)   掌握常见食品的产品标准;

b)掌握各类食品的生产加工、经营过程的卫生规范方面的国家标准;

c)掌握食品中相关成分的理化检验方法标准;

d)   掌握食品毒理学检验方法与规程标准;

e)掌握食品相关的农兽药残留、微生物、寄生虫检验方法标准;

f)   了解并熟悉食品营养强化剂、添加剂及食品中真菌毒素、污染物、致病菌、农药残留限量等国家标准的应用范围及使用方法;

g)掌握生活饮用水、食品添加剂标识、预包装食品标签相关的国家标准;

h)   理解 GB/T 22003《食品安全管理体系 审核与认证机构要求》;

i)   掌握 GB/T 22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》;

j)掌握 GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》;

k)掌握 GB/T 27320《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业》;

l)掌握 ISO/TS 22002 系列技术规范;

m)   掌握食品安全管理体系认证专项技术规范相关要求。

3.2.2 食品安全管理领域相关的专业知识与技能

a)理解食品安全管理原理及其运用;

b)   掌握食品安全管理及其相关术语;

c)掌握食品科学和技术术语;

d)   掌握下列食品安全管理领域专业知识和技能:

1)HACCP 原理以及在食品链不同组织中的应用;

2)包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原则;

3)相关行业类别的前提方案(PRPs);

4)食品防护计划;

5)常见食品安全危害识别、评价技术、控制措施及其在不同产品、过程中的存在;

6)常见食品加工工艺及其特性;

7)常用食品感官、理化、微生物检测技术、检验方法和设备;

8)食品加工过程中的卫生要求与控制;

9)   食品安全标准、产品技术要求;

10)   食品安全风险的识别和评估方法;

11)   食品添加剂的作用、使用范围、使用限量等要求;

12)食品中常见致敏物质(过敏原)种类及危害的识别及控制要求;

13)常见食品欺诈的识别方法及预防控制措施;

14)食品追溯的相关知识;

15)用于文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术;

16)食品安全管理工具及其运用(如危害分析、判断树、风险分析等)。

3.2.3 法律法规及其它相关要求

掌握食品安全管理相关法律、法规及其它相关要求。

3.2.4 综合应用技能

掌握食品安全管理体系认证要求性标准、规范性文件、专业知识和相关法律法规在审核实践中

的综合应用技能。

上一篇:管理体系审核员特定要求——职业健康安全管理体系
下一篇:管理体系审核员特定要求——危害分析与关键控制点(HACCP)体系

点击这里给我发消息