注册审核员&内审员培训官方网址:www.shenheyuanpx.com

当前位置:首页 > CCAA考试政策 > 政策解读

CCAA考试政策/政策解读

管理体系审核员特定要求——危害分析与关键控制点(HACCP)体系

2021-03-01来源:CCAA

【字体:

A.5 危害分析与关键控制点(HACCP)体系审核员特定要求

1  教育经历要求

申请人应具有大学本科(含)以上学历,并具有国家承认的食品工程或相近专业,可接受的

专业包括食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、食品营养与检验教育、烹饪与营养教育、食品安全与检测、食品营养与健康、食用菌科学与工程、白酒酿造工程、食品卫生与营养学、预防医学、生物医学工程、生物工程、生物制药、生物科学、生物技术、动物科学、动物医学、动物药学、动植物检疫、水产养殖学、海洋渔业科学与技术、植物保护、植物科学与技术、化学工程与工艺、制药工程、药学、药物制剂等。

注:专业名称如有差异或发生变化,以教育部本科或研究生学科目录为准。

2  专业工作经历要求

适宜的危害分析与关键控制点(HACCP)体系管理专业工作经历包括:

----食品生产、加工的工艺管理、质量管理、或食品安全管理工作经历;

----食品卫生管理、食品检验工作经历;

----食品安全教学、科研与开发工作经历;

----食品安全、卫生执法领域的专业技术、管理工作经历;

----食品安全管理相关标准制修订工作经历。

3  知识与技能要求

3.1 审核员应具备的知识与技能

3.1.1 危害分析与关键控制点(HACCP)体系相关标准知识

a)了解 GB/T 22003《食品安全管理体系 审核与认证机构要求》;

b)理解 GB/T 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》;

c)   掌握生活饮用水、食品添加剂标识、预包装食品标签相关的国家标准;

d)了解并熟悉食品营养强化剂、 添加剂及食品中真菌毒素、污染物、致病菌、农药残留限量等国家标准的应用范围及使用方法;

e)掌握下列标准的内容和要求:

1)GB/T27341《危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求》

2)GB/T27342《危害分析与关键控制点(HACCP)体系 乳制品生产企业通用要求》

3)GB14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》

4)GB/T27320《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业》

5)GB 12693《食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》

6)GB 23790《食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》

3.1.2 危害分析与关键控制点(HACCP)领域相关的专业知识和技能

a)了解食品分类知识;

b)理解食品安全管理及其相关术语;

c)理解食品科学和技术术语;

d)掌握下列 HACCP 领域相关的专业知识和技能:

    1)HACCP 原理、危害识别及评估方法和要求;

    2)应急预案和食品防护计划;

3)HACCP 计划的建立和实施特定种类的产品、过程和操作;

4)控制措施在食品组织中的应用、显著危害控制措施及影响控制措施评价的因素;

5)常见食品加工工艺及其特性,食品卫生控制程序;

6)良好生产规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)等前提计划;

7)食品工厂设计、布局原则,相关的基础设施、设备和工作环境;

8)食品安全标准、产品技术要求;

9)常见食品安全危害(分类及其在不同产品、过程中的存在)及实施危害分析的方法;

10)常用食品感官、理化、微生物检测技术、检验方法和设备;

11)常用食品包装材料及接触材料的知识;

12)食品添加剂的作用、使用范围、使用限量等要求;

13)食品中常见致敏物质(过敏原)种类及危害的识别及控制要求;

14)常见食品欺诈的识别方法及预防控制措施;

15)食品追溯的知识。

3.1.3 法律法规及其他要求

a)了解我国的农产品质量、食品安全方面的法律法规;

b)了解出口食品生产企业安全卫生要求及备案管理规定;

c)了解出口食品生产加工企业相关注册卫生规范;

d)了解美国、欧盟、日本等国家的食品安全卫生方面的法律法规;

e)掌握《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》的要求。

3.1.4 综合应用技能

掌握 HACCP 体系认证要求性标准、规范性文件、专业知识和相关法律法规在审核实践中的综合应用技能。

4   注册资格扩展

4.1 HACCP 体系审核员不设实习级别。申请人应先取得 CCAA 食品安全管理体系(FSMS)审核员(含实习)注册资格后,方能申请 HACCP 体系审核员注册资格。

4.2 当申请 HACCP 体系审核员注册时,申请人具有 CCAA 食品安全管理体系审核员级别注册资格的,可在本准则第二章 2.3.4.2 条款要求基础上减少 1 次完整体系审核和 5 天现场审核经历。

上一篇:管理体系审核员特定要求——食品安全管理体系
下一篇:管理体系审核员特定要求——信息安全管理体系

点击这里给我发消息