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ISO22000审核员/考试大纲

食品安全管理体系基础考试大纲

2021-03-03来源:CCAA

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食品安全管理体系基础考试大纲(第 1 版)

1.总则
本大纲依据 CCAA《管理体系审核员注册准则》制定,适用于拟向 CCAA 申请注册食品安全管理体系审核员实习级别的人员。
2.考试要求
2.1 考试科目
申请注册食品安全管理体系审核员实习级别的人员,需通过“食品安全管理体系基础”科目考试。
2.2 考试方式
“食品安全管理体系基础”科目考试为闭卷考试,考试试题由 CCAA 统一编制,考试时间为 1.5 小时。
2.3 考试频次及地点
考试原则上每年组织 2 次, CCAA 在考前 40 天发布报名通知,申请人可在每次考试设立的考点范围内选择报名并参加考试。
2.4 考试的题型及分值

2.5 考试合格判定

“食品安全管理体系基础”科目考试的满分为 100 分,考试成绩70 分(含)以上为合格。

2. 6 考试结果发布
CCAA 将在考试结束后 45 天(遇法定节日顺延)内发布考试结果,申请人可在 CCAA 官方指定渠道查询考试成绩。
3. 考试内容

3. 1 食品安全管理体系认证相关的标准知识

a)了解常见食品的产品标准;

b)了解各类食品的生产加工、经营过程的卫生规范方面的国家标准;

c)了解食品中相关成分的理化检验方法标准;

d)了解食品毒理学检验方法与规程标准;

e)了解食品相关的农兽药残留、微生物、寄生虫检验方法标准;

f)了解并熟悉下列标准的内容和要求:

1) GB 5749《生活饮用水卫生标准》
2) GB 29924《食品安全国家标准 食品添加剂标识通则》
3) GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》
4) GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》

5) GB 13432《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》

g)了解并熟悉下列标准的应用范围及使用方法:

1) GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》
2) GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
3) GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》
4) GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》
5) GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》
6) GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

h)理解 GB/T 22003《食品安全管理体系 审核与认证机构要求》;

l)理解 ISO/TS 22002 系列技术规范;

m)掌握 GB/T 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》;

n)掌握 GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》;

o)掌握 GB/T 27320《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业》;

p)掌握食品安全管理体系认证专项技术规范相关要求。

3.2 食品安全管理领域相关的专业知识和技能

a)了解食品安全管理原理及其运用;

b)理解食品安全管理及其相关术语;

c)理解食品科学和技术术语;

d)了解食品分类知识;

e)了解文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术;
f)了解食品安全管理工具及其运用(如危害分析、判断树、风险分析等);
g)掌握下列食品安全管理领域专业知识和技能:
1)HACCP 原理以及在食品链不同组织中的应用;
2)包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原则;
3)相关行业类别的前提方案(PRPs);
4)食品防护计划;
5)常见食品安全危害识别、评价技术、控制措施及其在不同产品、过程中的存在;
6)常见食品加工工艺及其特性;
7)食品感官、理化、微生物检测技术、检验方法和设备;
8)食品加工过程中的卫生要求与控制;
9)食品安全标准、产品技术要求;
10)食品安全风险的识别和评估方法;
11)食品添加剂的作用、使用范围、使用限量等要求;
12)食品中常见致敏物质(过敏原)种类及危害的识别及控制要求;
13)常见食品欺诈的识别方法及预防控制措施;
14)食品追溯的相关知识。
3.3 法律法规及其他要求
a)了解相关法律法规,如:
1)《中华人民共和国食品安全法》
2)《中华人民共和国食品安全法实施条例》
3)《中华人民共和国产品质量法》
4)《中华人民共和国农产品质量安全法》
5)《出口食品生产企业备案管理规定》
6)《食品标识管理规定》
b)理解 CAC《食品卫生通则》及《HACCP 体系及其应用准则》;
c)掌握《食品安全管理体系认证实施规则》;
d)了解中国认证认可协会相关人员注册与管理要求。

注:本大纲中的标准和法律法规以现行有效的为准。

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