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食品安全管理体系考试试题(一)答案

2014-11-07来源:

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食品安全管理体系考试试题(一)答案

一、单项选择题(在下列各题中选择一个你认为最适合的答案,填到括号中,每题1分,共计10分)

( b )1.一次审核的结束是指      

          a)末次会议结束

          b)分发了经批准的审核报告之时

          c)对不符合项纠正措施进行验证后

          d)监督检查之后

( c )2. 文件审核的作用不包括             

a) 了解被审核方信息,为现场审核做准备

b) 确认食品安全管理体系文件的充分性、适宜性、有效性

c) 确认HACCP计划实施的有效性

d) 确认HACCP计划制定的合理性

 ( c )3.生产现场,工人发现有一批玉米原料有霉变现象,经检验员确认后,将这批原料退回了库房,未投入生产过程,这种行为是:

a) 纠正

b)销毁

c)按废物处理

d)纠正措施

( b )4.与受审核方一起评审不符合是为了使之        

a)  找出不符合的原因

          b) 确认审核证据的准确性

          c)同意采取纠正措施

          d)都对

( a )  5. 监督审核的目的

a)是确定体系是否持续满足要求,是否保持证书

b)是采取纠正措施、预防措施

c)同初审的目的一样

d)验证上次审核纠正措施的有效性

6、( C  )在GB/T22000 标准中,验证是

a)  通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定;

b)  通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定

c)  通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定

d)  通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定

7、( B  )危害评估可以

 a)  充分识别食品安全危害

b)  确定组织需要控制的食品安全危害

c)  验证流程图的准确性

d)  确定可接受水平

8、( C ) 在食品卫生检验中,测定食品中的细菌数时,普遍采用(    )培养。

a)   低温

b)   超低温

c)   中温

d)   高温

9、(A)调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有

a)    pH缓冲作用

b)    防止脂肪酸败

c)    防止微生物污染

d)    防止酶褐变

10、( d  )冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在__

控制微生物生长,促进肉品的成熟。

a)    0℃~-4

b)    4℃~14

c)    10℃~14

d)    0℃~4

二、多项选择题(每题均有二个及二个以上正确答案,多选或漏选均不得分,每题2分,共20分)

1、( A、B、C )前提方案可以包括          

a) 良好操作规范(GMP

b) 采购原料的管理

c) 卫生标准操作程序(SSOP 

d)  CCP点的控制

2、( A、 )监视的目的包括:

a)   评估前提方案是否按预期运行

b)   评估资源管理是否按预期实施

c)   评估HACCP计划是否按预期运行

d)   评估外部沟通是否按预期运行

3、( A、B )GB/T22000中指定人员包括:

a) 外部沟通人员

b) 启动撤回的人员

c) 执行撤回的人员  

d) 预备信息更新人员

4、( B、 )GB2760中规定可以使用的防腐剂包括:

a)   D-异抗坏血酸纳

b)   苯甲酸

c)   茶多酚

d)   山梨酸

5、( A、BC )无菌罐装的条件包括:

 a)  罐装产品无菌

b)  包装材料无菌

c)  罐装环境无菌

d)  检验过程无菌

6.abc )食品安全管理体系审核可采用     方法收集信息:                                                                                           

a )面谈                                

b) 查阅文件记录

c) 抽取产品送认可的实验室检测          

d)现场观察

 7.(ab)在监督审核中对所发现的问题,视问题的轻重程度,对获证方可以采用以下处置方式: 

a)         暂停证书

b)         撤消证书

c)          注销证书

d)          罚款

8、(abc)实施食品安全管理体系认证申请人应具备的条件中正确的是:

a )   取得国家工商行政管理部门或有关机构注册登记的法人资格(或其组成部分)                            

b)   符合中华人民共和国相关法律、法规、安全卫生标准和有关规范的要求;

c)   已按以上基本认证依据和相关专项技术要求,建立和实施了文件化的食品安全管理体系

d)  一般情况下体系需有效运行6个月以上

9、(abc)食品安全管理体系文审的内容包括

a)  形成文件的食品安全方针、目标

b)  食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录

c)  组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需文件和记录

        d)  内审及管理评审记录

10、(abc)食品安全管理体系认证过程中,关于产品抽样检验的实施正确的说法是:

a)  委托具备相应能力的检测机构完成

b)  由现场审核人员利用申请人的检验设施完成

c)  由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成

        d)   可以根据现场审核人员的判断不实施

三、判断题(请在你认为对的题号前打“√”,错的打“×”,每题1分,共计10分) 

( × ) 1、提问审查中,现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。

(√)  2.受审核方可以依据合理的理由申请更换审核组成员。

(  ×) 3、当审核计划的所有活动已完成,审核即告结束,审核报告的批准和分发可不视为审核的一部分。

 4、审核组中的技术专家可以和审核员一样计算审核人天数,以满足审核时间的要求。

(√)5、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。

 6、当一个复评周期被延期超过三年,在一个认证周期内,可以通过监督审核代替复评。

(√)7、多现场审核的每次监督审核时,总部都应被审核。

(×) 8. 审核范围就是受审方食品安全管理体系的范围。

(√) 9.审核组中的专业人员可以由实习审核员担任。

(×)10. 善于观察是审核员应该具备的知识和技能。

四、填空题(每题1分,共10分)

1、GB/T22000中食品安全是指食品在按照( 预期用途 )进行制备和(或)食用时,不会对消费者造成伤害的概念。

2、食品安全控措施是指能够用于防止或消除食品安全危害或(将其降低到可接受水平)的行动或活动。

3、GB/T22000中,监视系统应由相关性程序、指导书和 (  表格 )构成。

4、评价后,当产品不能放行时,产品应按如下方式进行处理:在组织内或组织外重新加工或进一步加工,以确保食品安全危害得到消除或降至可接受水平;(销毁和(或)按废物处理

5、罐头食品经过适度的热力杀菌后,不含有致病的微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物,这种状态称作(商业无菌

6、过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂( 增白剂 )

7、利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法,由德国微生物学家巴斯德于1863年发明,至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒,这种方法称做(巴氏杀菌)

8、适用于乳品,饮料,啤酒生产线的设备及管路班前,班后清洗消毒,一般由清洗液储罐,送液泵,管路及管件,清洗头,回液泵,程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个清洗循环系统,操作过程均在密闭的管路内进行,这种系统称为(就地清洗系统(CIP

9、若干学生住若干房间,如果每间住4人,则有20人没地方住,如果每间房住8人,则有一间只有4人住,共有(44 )名 学生          

10、“五岳”中的南岳指的是(衡山)。

五、简答题(每题5分,共20分)

1.简述认证过程。

申请:申请人向选定的认证机构提出申请,按要求提交申请书和相关资料

申请受理:认证机构对申请人要求进行评审,并根据评审结果签定合同

审核:包括文件审核和现场审核

发证:根据认证规则批准认证并颁发证书,告知证书和标志的使用

监督审核和复审

2、简述食品安全管理体系有效性应从哪些方面实施评价

文件的适宜性、充分性、有效性

与适用法律、法规及标准的符合性;

是否按策划实施了体系要求

当法律、法规的要求变更和新的危害产生时能否及时地调整危害分析并有效控制;

有关验证的实施和有关程序的实施;

产品实物或服务的安全状况;

实现食品安全方针及目标的能力。

3、简述审核计划应包括的内容

审核目的;审核准则和引用文件;审核范围;现场审核活动的日期和地点;现场审核活动预期的时间与期限;审核组成员和随行人员的作用和职责;为审核的关键区域配置适当的资源。

4、列举不少于三类食品中存在的化学危害

重金属;天然毒素;农药残留超标;食品添加剂的过量添加;来自容器和包装材料的化学危害

六、案例分析题(每题5分,共20分)

请根据所述情况判断:如为不合格项,写出不符合GB/T22000 标准的条款号和内容,并写出不合格事实和严重程度。判分标准:不符合条款1分,不符合标准的内容2分,不符合事实2分,不符合的严重程度1分。如需进行审核追踪,题请写出审核追查的思路。

1、.审核员在对灭菌奶企业现场审核时,发现企业所制订的HACCP计划中将奶的巴氏杀菌作为关键控制点进行控制;通过抽查记录,发现该点没有出现过偏离,但是,在对客户投诉记录和企业的产品检验记录进行审核时,审核员发现成品有细菌数超标准和客户出现腹泻投诉的记录,而企业在对杀菌效果的验证检验时,表明杀菌效果良好,且企业卫生控制良好,请说明现场应如何审核并进一步追踪。

答案提示:

(1)       对杀菌的有效性进行审核验证(3分)

(2)       如确认杀菌过程没有问题,追查杀菌后的过程的控制。(3分)

(3)       确认在该组织控制应追查是否将相关的产品特性标识清晰,并传递给食品链的下一个环节。(3分)

(4)       是否对相关投诉进行处理。(3分)

2.一位审核员对某企业审核监视和测量时,发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的,审核员询问了检查员有无发现问题后就结束了审核, 这位审核员的做法是否全面,你遇到这种情况应如何做?

该审核员审核不全面

应继续追踪:

1).监视和测量方法(通过感官检查)是否合理;

2).对食品安全特性检查的规定是否合理,感官检验是否有指导书或规范;

3).对检查人员的能力进行验证;

4).验证的结果是否表明该感官检验符合策划的要求,

3、某食品企业主要产品为膨化食品,以GB/T22000-2006为标准建立了工厂的食品安全管理体系。确定了大米的验收为关键控制点,关键限值为农残(DDT、六六六)和黄曲霉毒素的含量限值,监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米检测报告中农残(DDT、六六六)和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。审核员来到供应部,查看2004年大米进料情况,0436月各进一批(No.D0311No.D0312),问主管有关大米进料质量要求时,主管回答:“我们进大米把关是严格的”。审核员要求提供04年二批大米的检测报告,主管说:“合格供方仅一家质量比较好,在评价时很慎重,这家大米一贯都没什么问题”。接着拿一文件夹说“资料都在这”,审核员看到,其中只有大米试用报告及2003年二份有关农残(DDT、六六六)和黄曲霉毒素的检测报告。

答案提示:

判定为一般不符合项:GB/T22000-20067.6.4a) 条款规定:在适宜的时间框架内提供结果的测量或观察.

不符合事实:

组织确定了大米的验收为关键控制点,关键限值为农残(DDT、六六六)和黄曲霉毒素的含量限值,监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米检测报告中农残(DDT、六六六)和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。

    2004年36月购进批号No.D0311No.D0312二批大米,查无供方提供的农残和黄曲霉毒素的检测报告。

 

4、×××公司乳品厂的HACCP计划将鲜奶收购作为CCP控制,规定了抗生素指标控制要求。审核员在品控部查阅鲜奶收购检验记录时发现049月份收购的鲜奶均没有抗生素检验记录。审核员问:为什么没按GB12693-2003乳制品企业良好生产规范要求进行抗生素检查?品控部主任(兼食品安全小组副组长)说:抗生素确实重要,但是,这些产品要销售的顾客没有提出要求本厂提供无抗奶粉的订货单。

答案提示:

答:判定为一般不符合项:

GB/T22000-2006《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》第7.6.4a)条款规定:在适宜的时间框架内提供结果的测量或观察。

不符合事实:

鲜奶收购作为CCP控制,规定了抗生素指标控制要求。049月份收购的鲜奶均没有抗生素检验记录。

七、阐述题(每题10分,共10分)

1、请阐述如何对控制措施组合确认实施审核。

确认的策划审核:确认人员、方法、内容等

确认是否按策划予以实施,是否确认了标准规定的二个条款(8.2 ab)的内容。

确认结果的有效性

当确认结果认定不能满足要求是是否对系统进行修改和重新评价

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