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ISO22000审核员/考试练习题

食品安全管理体系考试试题(五)

2014-11-13来源:

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一、选择题(每题1分,共20分)
从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的,并将答案代号填入(  )中。
A(D)1. 食品安全管理体系文件审核的作用
       a) 为提高食品安全管理体系现场控制的能力
b) 判断食品安全管理体系文件是否符合标准、法律法规等审核依据的要求
c) 审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性
d) b和c
B2(a )2. 以下各病原菌,已经确定能引发感染性食物中毒的有
a) 沙门氏菌
b) 金黄色葡萄球菌
c) 肉毒梭菌  
a)       大肠杆菌
A( a )3.以下说法正确的是
a) 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点
b) 任何产品加工中都一定会存在关键控制点
c) 同一危害由一个关键控制点实施控制
d) 一个关键控制点只能控制一个危害
A( d )4. 如何判定食品安全管理体系的有效性
b)      是否按ISO22000《食品安全管理体系 要求》标准建立了食品安全管理体系文件(包
括前提方案(PRP(s))、HACCP计划和其他要求的文件)
b) 已按体系文件贯彻执行
c) 实施了验证效果良好
d) 以上都是
B2( a )5. 以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是
a) 为兼性厌氧菌,可在pH值:4.0-10, 7℃—50℃下生长,产生热稳定型毒素
b) 为厌氧菌,可在pH值:3.0-10, 7℃—50℃下生长,产生热稳定型毒素
c) 为好氧菌,可在pH值:4.0-10, 7℃—50℃下生长,产生热不稳定型毒素
d) 为兼性好氧菌,可在pH值:3.0-10, 7℃—50℃下生长,产生非热稳定型毒素
B1( a )6. 下列有关关键限值的描述正确的是      
a) 关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效
b) 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定其关键限值;有的应按OPRP控制
c) 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息
d) 以上都正确   
A( d  )7. 前提方案(PRP(s))可以包括以下具体实施的
a) 良好操作规范(GMP)
b) 工艺操作规程
c) 卫生标准操作程序(SSOP)
d) 以上都正确   
A( a )8. 控制措施评价包括对以下方面的评价:
    a) 根据使用的强度,控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施在体系中的相对位置
b) 控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度
c) 控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置
d) 控制措施以往绩效、根据使用的强度,控制措施的相对位置和监视的可行性

A(D)9. 检查表的作用是
a) 保证审核路线,审核思路的清晰、合理、有效
         b) 保持审核的节奏和连续性
c) 预先通知被审核方需审核的内容
d) a+b
B1(C)10. 根据国家生活饮用水规范的要求,细菌指标为
a)       细菌总数<100CFU/ml,总大肠细菌总数 <3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/L
         b) 细菌总数<100CFU/ml,总大肠菌群 每100mL水样中不得检出,游历余氯为0.05-0.3
mg/L
c) 细菌总数<100CFU/ml,总大肠菌群 每100mL水样中不得检出,游离余氯(适用
于加氯消毒) 在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/L
d) 细菌总数<100个/ml,总大肠细菌总数 <3个/L,游离余氯
(适用于加氯消毒) 在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L
A(D)11.如果在审核中没有发现任何不符合项,审核组长应
a) 继续扩大抽样
         b) 调整审核范围
e)c)作出结论说:“食品安全管理体系不存在不符合项”
d) 以上各项都不正确  
B1( a )12. 某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响
a) 食品安全危害控制的有效性
b)  HACCP计划控制危害的严格程度
c)       组织食品安全方面的需求
d)       纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置
B2(C)13. 下列种因素中不可能产生化学危害:
a) 环境中的有机废物
b) 兽用药品残留
c         c) 诺沃克病毒
e)        生长在谷物上的霉菌
A( c )14. 食品安全管理体系的范围不包括
a) 产品种类
b) 加工过程
c) 产品销售对象
d) 加工场地

B1( d  )15. 关键控制点可以用以下方法来确定
a) 判定树
b) 危害发生的可能性及严重程度分析
c) 行业专家的意见
d) 以上都可以
A( d  )16. 下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动
a) 原料改变
b) 重复出现偏差
c) 法律法规要求的变化
d) 以上都是                    
B2( d  )17. 组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品,为
a) 对虾
b) 金枪鱼
c) 淡水养殖鱼
d) 以上都会                    
A( b  )18.“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”,是指
          a)审核结论
          b)审核发现
          c)审核证据
          d)审核方案
B1( d )19. HACCP计划可不包括
a)       HACCP计划所要控制的危害
b) 已确定危害将得到被控制的关键控制点
c) 关键限值
d) 负责执行每个监视程序的人员的培训内容
B2( d )20. 有效控制肉毒梭菌滋生的方法
a) 用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌(A、B、E和F型)的芽胞
b) 用酸化或发酵方法,使产品pH值降至 4.6以下
c) 采用腌制或干燥方法,使水活度降至 0.93以下
d) 以上方法都可行

二、判断题(每题1分,共15分)
下列各题中,你认为正确的在(  )中划“√”,错误的划“×”
1      ( √  )  食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。
2      ( x  )    仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时,最高管理者有责任提供资源。
3      ( x  )    食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
4      ( x  )   操作性前提方案是前提方案的一种,需要得到食品安全小组的批准,而前提方案则需要得到食品安全小组的验证,无需批准。
5      (√ )     只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。
6      (√ )     经验可以作为可接受水平的考虑因素。
7      (√  )    在原料的产品特性描述中,适用时包括交付方式。
8      ( √ )    最高管理者应指定有权启动召回的人员。
9      (√  )       提问审查中,现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。
10    (  x )       只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度,就应确定为显著危害。
11     (√  )       ISO22000标准要求企业必须建立文件化的召回程序。
12    ( √  )  某些产品的加工过程可能没有关键控制点
13    ( x  )    食品在0-4℃冷藏是安全的措施,因为致病菌在此温度下就不生长了
14    ( √  )  组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全体系的前提方案之一。
15    ( x  )    过敏源不属于食品安全危害。
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